面包深受廣大消費者喜愛(ài)，但消毒一直是其生產(chǎn)過(guò)程中的難點(diǎn)，使用消毒劑會(huì )對食品造成二次污染，不消毒微生物容易快速繁殖造成食品變質(zhì)。在預冷、冷卻、內包裝車(chē)間內可采用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，它通過(guò)臭氧分解出的單個(gè)氧原子對細菌進(jìn)行氧化，可結合生成氧分子，不會(huì )污染食物。

????面包是一種產(chǎn)銷(xiāo)量巨大的食品，具有生產(chǎn)廠(chǎng)家眾多、消費人群廣泛、香甜可口、營(yíng)養豐富、食用方便等特點(diǎn)，市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。不過(guò)，面包由于營(yíng)養豐富，容易受微生物污染，之后出現發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。

????為預防面包霉變等問(wèn)題的發(fā)生，漯河食在愛(ài)食品有限公司采用雙核移動(dòng)臭氧發(fā)生器和危害因子攔截技術(shù)，有效預防了細菌等微生物對面包的污染，延長(cháng)面包食品保質(zhì)期。

????漯河食在愛(ài)公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)手撕面包等食品，其所購買(mǎi)的臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)，主要用于控制預冷、冷卻、內包裝車(chē)間的微生物二次污染問(wèn)題，以防面包發(fā)霉變質(zhì)。

????臭氧發(fā)生器的主要作用是殺菌消毒，所以，也叫臭氧殺菌機、臭氧消毒機。

????食在愛(ài)的預冷車(chē)間大約為50立方米，配置一臺壁掛式型臭氧消毒機；冷卻車(chē)間大約為150立方米，配置一臺移動(dòng)式臭氧殺菌機；內包裝車(chē)間大約為160立方米，配置一臺移動(dòng)臭氧發(fā)生器。

????上述的幾種臭氧發(fā)生器的主要作用是解決靜態(tài)消毒、表面消毒、純水消毒及集成滅菌方面存在的問(wèn)題，為食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全質(zhì)量保障提供硬件和技術(shù)支撐。

????臭氧是世界上已知可利用的最強的氧化劑之一，也是一種高效廣譜殺菌物質(zhì)。臭氧殺菌消毒原理是：在常溫、常壓下，臭氧分子結構不穩定，很快自行分解成氧氣和單個(gè)氧原子。后者具有很強的活性，對細菌有極強的氧化作用，可將細菌等微生物殺死，多余的氧原子則會(huì )自行重新結合成為氧分子，不存在有毒殘留物，故稱(chēng)為無(wú)污染消毒劑。臭氧不但對各種細菌有極強的殺滅能力，而且能夠有效殺死霉菌、酵母菌、病毒等微生物。

????臭氧殺菌效果與食品車(chē)間的空氣濕度、臭氧含量、作用時(shí)間、空氣源等因素都有密切關(guān)系。為了準確檢測食品車(chē)間的臭氧含量、保障臭氧殺菌消毒效果，食品企業(yè)在購買(mǎi)臭氧發(fā)生器后，應購買(mǎi)合適的臭氧濃度檢測儀。在用臭氧消毒機對食品車(chē)間殺菌消毒時(shí)，一般要求車(chē)間內的臭氧濃度達到5ppm。若達不到此濃度，則消毒效果將會(huì )大打折扣。雙核臭氧發(fā)生器的質(zhì)量穩定，消毒效果顯著(zhù)，已為全國多家食品企業(yè)提供了食品安全保障。

????手撕面包是一種美味方便食品，主要生產(chǎn)原輔料有高粉、低粉、黃油、雞蛋、水、鹽、白糖、酵母等，味道甜美。手撕面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇等多種營(yíng)養物質(zhì)，其口感松軟、入口奶味十足，深受廣大消費者的喜愛(ài)。

????改革開(kāi)放以來(lái)，我國經(jīng)濟取得了快速發(fā)展的喜人成績(jì)，居民收入穩步提高。隨著(zhù)經(jīng)濟條件的改善，民眾對食品的需求也發(fā)生了巨大的變化：由主要追求溫飽，向追求數量和質(zhì)量?jì)煞矫嫱瑫r(shí)進(jìn)行。消費者對食品的需求不僅僅是要吃飽，還要吃好。吃好的主要含義是要吃得營(yíng)養、健康、安全。而面包是一種營(yíng)養、健康、安全的食品，在全國各地均有生產(chǎn)和銷(xiāo)售，符合食品消費潮流，產(chǎn)銷(xiāo)規模很大，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間仍然巨大。

????面對面包等烘焙食品容易受微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)的食品質(zhì)量問(wèn)題，烘焙食品企業(yè)應該采取多種有效措施：一是選用初始菌含量少的原輔料，從源頭控制面包的微生物含量。二是科學(xué)設置食品生產(chǎn)工藝，避免前后工序交叉污染和生熟物料交叉污染。三是采用雙核臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機等殺菌消毒設備，提高食品安全質(zhì)量，保障消費者健康