我國的食品門(mén)類(lèi)很多，不同門(mén)類(lèi)食品的規模有大有小。飲料是我國食品產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)大的門(mén)類(lèi)，具體品種繁多，且不斷有新品誕生。奶咖是近幾年面市的一個(gè)飲料品種，具有良好的發(fā)展潛力，但其發(fā)展同樣面臨多方面的競爭壓力。
　　業(yè)內人士認為，面對激烈的市場(chǎng)競爭形勢，奶咖企業(yè)應冷靜面對，采取有針對性的措施。積極創(chuàng )新、開(kāi)發(fā)新品、走差異化營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)，是飲料企業(yè)從紅海突圍的必經(jīng)之路。?
　　奶咖是牛奶咖啡飲料的簡(jiǎn)稱(chēng)，以牛奶和咖啡為主要原料加工而成，是一種動(dòng)植物原料有機結合的復合型飲料，因風(fēng)味獨特、營(yíng)養復合，且有良好的保健價(jià)值，因而具有良好的市場(chǎng)前景。奶咖由于營(yíng)養豐富，且為液體食品，是微生物良好的培養基，容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。

?　　奶咖一旦受微生物污染，既不利于食品安全，也會(huì )對飲料企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不良影響。選用衛生合格的原輔料、采用臭氧發(fā)生器、制訂科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，有利于預防微生物污染、提高奶咖安全質(zhì)量、延長(cháng)奶咖保質(zhì)期。
?　　隨著(zhù)消費者健康意識的增強和經(jīng)濟收入的提高，在我國飲料市場(chǎng)，碳酸飲料需求量逐年小幅下降，牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料等營(yíng)養健康型飲料的需求量正在上升。在眾多商超琳瑯滿(mǎn)目的商品中，奶類(lèi)飲料往往放在十分醒目的位置，且品種和數量較多。近年來(lái)，奶類(lèi)飲料的消費增速也令人振奮。在眾多的奶類(lèi)飲料中，奶咖異軍突起，正受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。奶咖受到追捧的原因主要有兩大方面：一是具有咖啡和牛奶的復合營(yíng)養素，符合膳食平衡、營(yíng)養全面的飲食原則。二是奶咖既有咖啡的清爽苦味，又有牛奶香濃柔滑的口感，符合追新一族的需求。
?　　咖啡具有良好的保健功能，包括：促進(jìn)心血管循環(huán)，防止心血管疾病；有助于防癌、抗衰老；熄風(fēng)止痙，可減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)幾率；促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞；利尿除濕，改善腹脹水腫；開(kāi)胃消食，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、排便；有效美白皮膚；預防膽結石；防止射線(xiàn)傷害；改善人的情緒。
?牛奶具有良好的營(yíng)養和食療價(jià)值，其營(yíng)養價(jià)值表現為：1.牛奶蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率高。2.牛奶含有人體必需的8種氨基酸。3.牛奶脂肪為高質(zhì)量脂肪，消化率高，且牛奶脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收，且可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收。5.牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素呈溶解狀態(tài)，且各種礦物質(zhì)的含量比例特別是鈣、磷的比例較合適，易消化吸收。牛奶的保健功能包括美容養顏、減肥、提高視力、促進(jìn)大腦發(fā)育、預防癌癥、鎮靜安神等。
?　　奶咖的生產(chǎn)配料：牛奶、水、白砂糖、咖啡粉、牛奶香精、乳化穩定劑、碳酸氫鈉。
　　生產(chǎn)奶咖的操作要點(diǎn)——
1將咖啡粉與70-80℃的溫水混合，在水浴中保溫，同時(shí)攪拌15分鐘，使咖啡粉溶解。生產(chǎn)用水預先經(jīng)過(guò)雙核臭氧殺菌設備進(jìn)行殺菌處理，以提高水和奶咖產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。
2.將白砂糖和乳化穩定劑干拌均勻，加入適量的熱水，并同時(shí)攪拌，使膠體和水混合均勻，可得到膠體溶液。之后，將膠體溶液放入膠體磨中，開(kāi)啟膠體磨，使膠體充分溶解和更加細小。
3.將牛奶、咖啡溶液和膠體溶液混合，攪拌均勻，備用。
4.往上述料液中加入干凈的溫水，定容到規定的容積，接著(zhù)加入香精。之后，用碳酸氫鈉，將料液的PH值調節到7.0左右。
5.采用合適的溫度和壓力，對上述料液進(jìn)行均質(zhì)處理，目的是使料液中的各種物質(zhì)充分微細化，從而提高各種物質(zhì)的分散均勻度和最終產(chǎn)品的穩定性，避免產(chǎn)品發(fā)生沉淀現象。
6.在衛生潔凈的車(chē)間內，將均質(zhì)后的料液灌裝在瓶子中，接著(zhù)封口。?
7.采用超高溫瞬時(shí)滅菌法，對封口后的奶咖產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。
8.將殺菌后的產(chǎn)品放入冷水池中冷卻。冷卻水要經(jīng)過(guò)消毒處理后才使用，水要保持流動(dòng)，并及時(shí)更換。
9.按照飲料相關(guān)標準，對奶咖進(jìn)行檢測，檢驗合格的產(chǎn)品即為成品，可入庫保存、對外銷(xiāo)售。
?　　奶咖雖經(jīng)過(guò)殺菌處理，但如果生產(chǎn)環(huán)境的衛生條件差、微生物污染太嚴重，則常規殺菌方法不能完全殺滅包裝容器中的微生物，在奶咖后續的貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，細菌等微生物仍然會(huì )在奶咖中生長(cháng)繁殖，導致奶咖腐敗變質(zhì)。
?　　在奶咖生產(chǎn)過(guò)程中，采用臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、提高奶咖安全質(zhì)量、延長(cháng)奶咖保質(zhì)期。
　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
　　臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；奶咖等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。

?　　我國消毒研究機構根據雙核臭氧殺菌技術(shù)，開(kāi)發(fā)了先進(jìn)的“臭氧發(fā)生器”。臭氧發(fā)生器也叫臭氧殺菌設備。在奶咖生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風(fēng)和過(guò)濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng )新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長(cháng)時(shí)間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，該臭氧發(fā)生器采用了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統，臭氧殺菌機可根據食品車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長(cháng)波紅外線(xiàn)控制系統，可手工進(jìn)行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無(wú)故障、無(wú)維護費用。4.性?xún)r(jià)比高。5.殺菌消毒費用低，可降低食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本。
?　　盡管奶咖的市場(chǎng)空間廣闊，但微生物超標等問(wèn)題的存在，對奶咖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極其不利。奶咖生產(chǎn)企業(yè)只有采用臭氧殺菌技術(shù)等先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)，提高奶咖產(chǎn)品的安全質(zhì)量，并從新品開(kāi)發(fā)、節能降耗、營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng )新等方面加大力度，才能提高奶咖產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)奶咖產(chǎn)業(yè)穩步發(fā)展。