? 采用臭氧發(fā)生器、臭氧殺菌技術(shù)、HACCP食品安全管理體系和先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝，可促進(jìn)月餅新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、提高月餅安全質(zhì)量，有助于日常型月餅加工業(yè)發(fā)展。?
海內外的巨大需求，推動(dòng)我國月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展：不僅月餅品種增多，月餅的產(chǎn)量增長(cháng)很快，月餅的安全性也穩步提高，月餅的保質(zhì)期比以前延長(cháng)。
?但美中不足的是，到目前為止，月餅還是一種時(shí)令性的短期食品，一旦中秋節一過(guò)，月餅的身價(jià)就一落千丈，被賤價(jià)處理或當作飼料使用。

?食品專(zhuān)家認為，將月餅當作一種日常消費的食品來(lái)生產(chǎn)和消費，具有巨大的發(fā)展空間。要實(shí)現這一目標，需要從消費意識培育、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、月餅保質(zhì)等多方面采取切實(shí)有效的措施。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)、內置臭氧發(fā)生器，可延長(cháng)月餅保質(zhì)期、提高月餅生產(chǎn)效率，能有效推動(dòng)日常型月餅的發(fā)展。
?食品企業(yè)生產(chǎn)日常型月餅，已具備多方面的條件：1.月餅是一類(lèi)以面粉、食用油、食糖等為主要原料，采用烘焙工藝加工而成的糕點(diǎn)食品。在缺衣少食、溫飽尚未解決的年代，月餅還是一種相對稀缺的食品，人均可吃到的量很少。隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入，我國的糧、油、糖等農副產(chǎn)品的品種和產(chǎn)量日益增加，這為月餅的大規模生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎。2.隨著(zhù)國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的人均可支配收入穩步增長(cháng)，人們有更多的錢(qián)來(lái)購買(mǎi)月餅、蛋糕、面包、餅干等副食品。3.月餅的油、糖、蛋白質(zhì)含量很高，且攜帶方便，是一種方便食品，在外出游玩或辦事時(shí)，如果來(lái)不及吃飯，先吃上一兩個(gè)月餅，可以充饑。4.改革開(kāi)放以來(lái)，我國食品科技水平穩步提高，采用現代食品工藝，可有效提高月餅的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。5.采用現代食品包裝技術(shù)、殺菌技術(shù)、新型防腐保鮮技術(shù)，可有效提高月餅的安全質(zhì)量、延長(cháng)月餅的保質(zhì)期。
?采用多種措施開(kāi)發(fā)的風(fēng)味多樣、營(yíng)養健康、衛生安全的月餅，可以長(cháng)年生產(chǎn)、流通和消費。作為日常消費型的月餅產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展前景，肯定能夠贏(yíng)得眾多消費者的青睞。
?在目前市場(chǎng)競爭激烈的情況下，要大力發(fā)展日常型月餅，還須從以下五方面采取有效措施——
一要加大宣傳力度，向廣大糕點(diǎn)企業(yè)和消費者說(shuō)明：月餅不僅僅是一種節日食品，還是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食品，不止在中秋節可以吃，在其他的時(shí)段也可以吃，可將月餅當作一種方便休閑食品來(lái)吃。
?二要走平民化路線(xiàn)，開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)易包裝、價(jià)格適合消費者需求的大眾化產(chǎn)品，而不應該將月餅的價(jià)格人為炒高。那種過(guò)度包裝、玩噱頭的月餅注定沒(méi)有大的市場(chǎng)，只能滿(mǎn)足一些獵奇者的變態(tài)需求。特別是隨著(zhù)反腐倡廉力度的加大，豪華包裝、天價(jià)月餅就更沒(méi)有消費市場(chǎng)。
?三要開(kāi)發(fā)多品種的月餅新產(chǎn)品。目前，市場(chǎng)上的月餅的品種較多，但新產(chǎn)品、特色產(chǎn)品較少，這不符合消費者追新求異的需求。業(yè)內人士認為，在月餅新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，可多引入一些“水果元素”，如將桑葚、黑莓、藍莓等漿果類(lèi)水果融入月餅的開(kāi)發(fā)之中。這些漿果不僅甜酸可口，且營(yíng)養價(jià)值和健康價(jià)值很高，對提高人體免疫力、緩解亞健康有利，這已經(jīng)獲得了眾多消費者的認同，食品企業(yè)可將這些水果和其他配料一道，加工成水果餡料，作為健康型的漿果餡料，用在月餅的生產(chǎn)之中。
?四要開(kāi)發(fā)健康型月餅。由于營(yíng)養健康知識的缺乏、飲食方式不當和各種壓力的增大，如今，越來(lái)越多的人邁進(jìn)了高血壓、高血脂、高血糖的“三高人群”。而高油脂、高糖分是傳統月餅的特點(diǎn)，不適合“三高人群”食用。月餅企業(yè)應適度開(kāi)發(fā)低糖、低油型月餅，以滿(mǎn)足高血壓、高血脂、高血糖人群的需求。
?五要延長(cháng)月餅的保質(zhì)期。要將月餅發(fā)展成一種日常型食品，在保質(zhì)期方面，必須考慮兩個(gè)亟待解決的問(wèn)題：1.要使月餅能夠長(cháng)年流通和消費，首先就要延長(cháng)月餅的保質(zhì)期。2.開(kāi)發(fā)低糖、低油月餅，將月餅中的糖含量減少了，會(huì )縮短月餅的保質(zhì)期。因為，月餅中的高含量的糖可抑制微生物生長(cháng)繁殖，對延長(cháng)月餅的保質(zhì)期有利。

?月餅雖已經(jīng)過(guò)高溫烘烤和殺菌，但仍然會(huì )出現微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。
?據食品安全專(zhuān)家分析，導致月餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中一個(gè)重要原因就是月餅冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間的衛生條件差，車(chē)間內含有較多的霉菌、細菌等微生物，這些微生物會(huì )污染包裝容器以及等待包裝的月餅。另外，生產(chǎn)設備、包裝設備、包裝材料、車(chē)間墻壁、車(chē)間地面等部位的衛生質(zhì)量差，也會(huì )降低月餅的安全質(zhì)量。
?采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)的食品殺菌技術(shù)，可有效消除微生物污染、延長(cháng)月餅的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底，無(wú)殘留、無(wú)污染，是一種環(huán)保型殺菌劑。而紫外線(xiàn)殺菌存在能效低、化學(xué)熏蒸存在污染大的問(wèn)題。
?雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；月餅等烘焙食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；礦泉水殺菌保質(zhì)；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。
?目前，國內的消毒技術(shù)研究機構采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)，已成功開(kāi)發(fā)了“內置臭氧發(fā)生器”。在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，臭氧殺菌設備具有良好的應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。2.操作簡(jiǎn)單，安全性高，可自我開(kāi)關(guān)機、自我安全管理，能以手工方式進(jìn)行遙控操控。3.價(jià)格合理。4.正確使用，基本可做到兩年內無(wú)故障、無(wú)維護費用。?
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為延長(cháng)月餅保質(zhì)期，除采用臭氧殺菌機之外，烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)還應采取其他的配套措施：1.科學(xué)設計生產(chǎn)工藝流程，防止前后交叉污染、生熟料交叉污染。2.采用自動(dòng)包裝技術(shù)，減少包裝環(huán)節的霉菌、細菌等微生物污染。3.科學(xué)使用復合防腐保鮮劑，抑制月餅中的細菌、霉菌等微生物的生長(cháng)繁殖。