在馬鈴薯加工過(guò)程中，采用臭氧殺菌技術(shù)和臭氧發(fā)生器，合理設置生產(chǎn)工藝，可有效預防微生物對食品的污染、提高馬鈴薯食品的安全質(zhì)量，從而促進(jìn)馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展，有助于馬鈴薯主糧化步伐的加速。
2015年1月7日，京華時(shí)報、人民網(wǎng)等媒體刊登了題為《馬鈴薯將成中國第四大主糧 具有耐餓等三大優(yōu)勢》的文章。該文章稱(chēng)，農業(yè)部副部長(cháng)余欣榮在近日舉行的“馬鈴薯主糧化戰略研討會(huì )”上表示，今后要通過(guò)推進(jìn)馬鈴薯主糧化，力爭通過(guò)幾年的不懈努力，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著(zhù)提升，使馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

?會(huì )議認為，馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。余欣榮表示，我國將因地制宜擴大馬鈴薯的種植面積，在不擠占三大主糧的前提下，將馬鈴薯的種植面積由目前的8000多萬(wàn)畝擴大到1.5億畝，將馬鈴薯畝產(chǎn)量提高到2噸以上，為國家糧食安全提供更多保障。
?馬鈴薯將成為主糧產(chǎn)品的一個(gè)重要原因是馬鈴薯的適應性強，能夠在寒冷、干旱、貧瘠的惡劣環(huán)境中生長(cháng)。推進(jìn)馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品，對保障國家糧食安全意義重大。京華時(shí)報記者從農業(yè)部了解到，到2020年我國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，種植起來(lái)更為容易，屬于“省水、省肥、省藥、省勁兒”的“四省”作物。
?馬鈴薯俗稱(chēng)土豆，是世界第四大糧食作物，在我國種植歷史已有400多年，面積達到8000多萬(wàn)畝，但受消費習慣和市場(chǎng)需求等影響，我國馬鈴薯生產(chǎn)消費總體呈現增長(cháng)速度不快、生產(chǎn)水平不高、發(fā)展參差不齊等特點(diǎn)。
?農業(yè)部相關(guān)人士表示，未來(lái)將用馬鈴薯加工成適合中國人飲食消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現目前馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉變、由溫飽消費向營(yíng)養健康消費轉變，作為我國小麥、水稻、玉米三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。

?在推進(jìn)馬鈴薯主糧化的過(guò)程中，我國將實(shí)施“一不三堅持”原則：1.“一不”就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地。2.“三堅持”就是堅持主食化與綜合利用相兼顧，堅持政府引導與市場(chǎng)決定相結合，堅持整體推進(jìn)與重點(diǎn)突破相統一。
?據京華時(shí)報、人民網(wǎng)等媒體報道，馬鈴薯具有三大優(yōu)勢是馬鈴薯將成為主糧產(chǎn)品的另一個(gè)重要原因。馬鈴薯的這三大優(yōu)勢包括：1.具有飽腹感。馬鈴薯食用后，有很好的飽腹感，非常耐饑餓。2.營(yíng)養高。馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸。馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的農產(chǎn)品，含量相當于胡蘿卜的2倍。馬鈴薯中的B族維生素是蘋(píng)果的4倍。3.耐儲存。馬鈴薯比小麥、玉米、水稻更耐貯存，馬鈴薯全粉可以貯存15-20年，而不變質(zhì)。
?據國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任萬(wàn)寶瑞介紹，目前，馬鈴薯生產(chǎn)配套栽培技術(shù)日趨成熟，集成了以農機為載體的雙壟、覆膜、滴灌、水肥一體化等關(guān)鍵技術(shù)，并成功開(kāi)發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品。此外，馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質(zhì)品質(zhì)高，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求。這些因素都將為馬鈴薯成為我國主糧產(chǎn)品奠定物質(zhì)和社會(huì )基礎。
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以馬鈴薯為原料加工而成的薯片、餅干、面包、蛋糕等食品，具有口味獨特、消化率高、營(yíng)養豐富、食用方便等特點(diǎn)，因而暢銷(xiāo)市場(chǎng)，深受消費者的喜愛(ài)。但這些食品也會(huì )遭受微生物污染，導致其安全指標不合格，影響食品安全和消費者健康。
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導致馬鈴薯食品微生物超標的原因很多，原輔料的衛生質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛生、包裝容器、產(chǎn)品運輸等如未嚴格按衛生規范操作，都有可能使馬鈴薯食品受到微生物污染，導致微生物項目不合格。
?為預防微生物對馬鈴薯食品的污染、保障馬鈴薯食品安全質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)應采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開(kāi)來(lái)，這些物品應存放在不同的場(chǎng)所，并按工藝流程進(jìn)行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進(jìn)行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設備和包裝材料應嚴格消毒；冷卻和包裝車(chē)間的空氣應連續殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染馬鈴薯食品的原輔料、包裝容器及馬鈴薯食品。
?采用臭氧殺菌技術(shù)和臭氧發(fā)生器，可有效減少微生物的污染、提高馬鈴薯食品的安全質(zhì)量、延長(cháng)馬鈴薯食品的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?應用臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛生安全質(zhì)量。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；馬鈴薯食品等產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。
?以臭氧殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)的“臭氧發(fā)生器”，在保障食品安全方面具有良好的應用性能：殺菌效果顯著(zhù)；設備穩定性高；可遠距離遙控操作，使用安全性高；性?xún)r(jià)比高，價(jià)格合理；日常的運行成本低。
?馬鈴薯是多種食品加工的重要原料，可用來(lái)加工面包、蛋糕、餅干、月餅、饅頭、米糕、營(yíng)養粉、冰淇淋、膨化食品、糖果等食品。應用臭氧發(fā)生器，不僅可延長(cháng)馬鈴薯食品的保質(zhì)期，還可促進(jìn)馬鈴薯食品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、提高馬鈴薯的售價(jià)、擴大馬鈴薯食品的銷(xiāo)售范圍，從而促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展