食品安全技術(shù)專(zhuān)家認為，在葡萄干加工過(guò)程中，采用壁掛式臭氧發(fā)生器、危害因子攔截措施，可避免葡萄干微生物不合格的問(wèn)題、提高葡萄干安全質(zhì)量，延長(cháng)葡萄干保質(zhì)期。

?　　根據所選用葡萄種類(lèi)的不同，葡萄干可分為：無(wú)核白、特級綠、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭等品種。根據口味不同，葡萄干可分為香甜、酸甜、特甜等品種。
?葡萄干不僅營(yíng)養豐富，還有良好的食療價(jià)值：1.葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，可改善貧血、血小板減少的癥狀。2.葡萄干含大量葡萄糖，對心肌有營(yíng)養作用，有助于冠心病患者的康復。3.葡萄干含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸，經(jīng)常食用，對神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。4.葡萄干有獨特的促進(jìn)人體健康的作用。研究表明，每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇含量，還能抑制血中壞膽固醇的氧化。其次，葡萄干能改善直腸的健康狀況，因葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過(guò)直腸，減少污物在腸中停留的時(shí)間。第三，葡萄干含有一種叫白藜蘆醇的物質(zhì)，它能有效防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長(cháng)，且能阻止白血病細胞的分裂。第四，葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯（一種血液脂肪），可降低患心臟病的危險。
?適合吃葡萄干的人群包括：1.葡萄干含糖量與含鐵量比鮮葡萄更多，適宜兒童孕婦和貧血患者食用。2.適宜神經(jīng)衰弱、過(guò)度疲勞、體倦乏力、形體贏(yíng)瘦、未老先衰之人食用。3.適宜肺虛咳嗽、盜汗之人食用。4.適宜風(fēng)濕性關(guān)節炎、四肢筋骨疼痛之人食用。5.適宜癌癥患者食用。
?生產(chǎn)葡萄干的干燥方法主要有以下幾種——
1.在陽(yáng)光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
2.在蔭房中晾制。在新疆的吐魯番盆地和田地區可這樣制作葡萄干，這兩個(gè)地區的氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風(fēng)。
?用吐魯番的無(wú)核葡萄制成的葡萄干很有名氣。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房的四面墻上有許多墻洞，中間是用木棍搭成的支架，將成熟的無(wú)核葡萄搭上，經(jīng)過(guò)熱風(fēng)的吹晾，很快就能得到風(fēng)味質(zhì)量?jì)?yōu)良的葡萄干。
3.采用快速制干法，如流化床干燥法，這是近年來(lái)推廣的一種方法，特點(diǎn)是干燥速度快、可大規模工業(yè)化生產(chǎn)，且衛生環(huán)境質(zhì)量和葡萄干產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，生產(chǎn)要點(diǎn)是：先將新鮮葡萄進(jìn)行脫水處理，再用現代化的烘干機干燥，可大大縮短葡萄制干的時(shí)間。

?　　在葡萄干加工過(guò)程中，采用臭氧殺菌技術(shù)和壁掛式臭氧發(fā)生器，可有效減少微生物的污染、提高葡萄干的衛生安全質(zhì)量、延長(cháng)葡萄干保質(zhì)期，從而促進(jìn)葡萄加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；葡萄干等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
?具體來(lái)說(shuō)，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應用有以下幾方面——
1.食品生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車(chē)間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌指標合格，而且可顯著(zhù)減少肉禽內屠宰車(chē)間的異味。
??? 2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會(huì )通過(guò)生產(chǎn)人員的工作服帶入生產(chǎn)車(chē)間，嚴重時(shí)會(huì )導致大面積傳播，應引起足夠的重視。不少食品加工企業(yè)采用紫外線(xiàn)照射消毒，但紫外線(xiàn)照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，故利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒是高效、簡(jiǎn)單的方法。
?? 3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全性提高有重要意義。
?? 4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對葡萄干車(chē)間的生產(chǎn)設備（如分揀機、干燥機、包裝機）、工器具（如儲料桶）、地面、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒。
?國內的食品殺菌研究所開(kāi)發(fā)了先進(jìn)的“壁掛式臭氧發(fā)生器”。壁掛式臭氧發(fā)生器是臭氧殺菌設備的一種。在葡萄干加工過(guò)程中，壁掛式臭氧發(fā)生器具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風(fēng)和過(guò)濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng )新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長(cháng)時(shí)間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，食品殺菌研究所開(kāi)發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長(cháng)波紅外線(xiàn)控制系統，可手工進(jìn)行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無(wú)故障、無(wú)維護費用，且價(jià)格適中。
?除直接食用外，葡萄干還可以作為食品配料，用于蛋糕、面包、餅干、月餅、糕團、糖果、冰淇淋等多種食品的生產(chǎn)中。采用壁掛式臭氧發(fā)生器，可有效凈化生產(chǎn)環(huán)境、提高葡萄食品安全質(zhì)量，從而促進(jìn)葡萄加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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