馬蹄酥是一種中式糕點(diǎn)，以小麥粉、白砂糖、食用油等為原料，采用烘焙工藝加工而成，具有口味酥松、香甜味美、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，深受廣大消費者的喜愛(ài)。同時(shí)，由于生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，全國有很多企業(yè)都在生產(chǎn)馬蹄酥，有效提升了糕點(diǎn)產(chǎn)量、推動(dòng)了烘焙食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
?如果生產(chǎn)車(chē)間的衛生質(zhì)量差，則馬蹄酥很容易感染微生物，導致產(chǎn)品微生物超標，最后出現發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。
??? 要預防馬蹄酥等糕點(diǎn)發(fā)霉變質(zhì)，需要采取多種措施。使用移動(dòng)臭氧發(fā)生器，可有效殺菌消毒，控制細菌等微生物污染馬蹄酥，從而延長(cháng)馬蹄酥保質(zhì)期。
?馬蹄酥的四周厚、中間薄、形似馬蹄，這就是馬蹄酥名稱(chēng)的由來(lái)。馬蹄酥的風(fēng)味特點(diǎn)為酥、松、軟兼備，味甜油潤，色、香、味俱佳。

?馬蹄酥含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分，有多種生理健康功能。
?碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要營(yíng)養素中最廉價(jià)的營(yíng)養素，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。碳水化合物不僅是營(yíng)養物質(zhì)，而且還具有特殊的生理活性，例如，肝臟中的肝素有抗凝血作用；血液中的糖與免疫活性有關(guān)；參與細胞的組成和多種活動(dòng)；具有節約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。此外，核酸的組成成分中也含有糖類(lèi)化合物——核糖和脫氧核糖。
?蛋白質(zhì)在細胞和生物體的生命活動(dòng)過(guò)程中，起著(zhù)十分重要的作用，生物的結構和性狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)還參與基因表達的調節，以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習和記憶等多種生命活動(dòng)過(guò)程。在細胞和生物體內，各種生物化學(xué)反應中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素如胰島素和胸腺激素等，也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、奶酪等都是供生物營(yíng)養生長(cháng)之用的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)占人體總重量的20%，就像蓋房子，構建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。只有蛋白質(zhì)含量充足，人體才能代謝正常
?人體內的一些生理活性物質(zhì)如胺類(lèi)、神經(jīng)遞質(zhì)、多肽類(lèi)激素、抗體、酶、核蛋白、細胞膜上、血液中起“載體”作用的物質(zhì)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對調節生理功能、維持新陳代謝，起著(zhù)極其重要的作用。人體運動(dòng)系統中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動(dòng)作過(guò)程中的代謝都與蛋白質(zhì)有關(guān)，離開(kāi)了蛋白質(zhì)，體育鍛煉就無(wú)從談起。

?馬蹄酥在全國各地均有生產(chǎn)，按照產(chǎn)地劃分，比較著(zhù)名的馬蹄酥產(chǎn)品有福建酥、隴縣酥、江陰酥、佳縣酥、常州酥。現介紹福建馬蹄酥的制作方法。
?加工福建馬蹄酥的配料：面粉、綿白糖、酵種、飴糖、食用堿、豆油。制作方法：1.將部分面粉放入和面機中，將酵種撕碎后，放入和面機中，將部分綿白糖、部分豆油分放在面粉的兩邊，倒入適量開(kāi)水，拌和，揉成油糖面團。2.將部分食用堿用熱水溶化后，倒入和面機中，不斷攪打，使各種原輔料分布均勻。之后，劃開(kāi)面團，使其透氣。五六分鐘后，仍將面團揉合在一起，制得糖油面。3.將剩余的食用堿用熱水溶化后，倒入和面機中，再放入剩余的面粉、綿白糖、豆油，攪拌均勻，即成糖油酥。4.將糖油面搓成條長(cháng)，切割成劑子，每只重15克，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥31克，收口捏攏。撳扁后，用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水稀釋后，涂刷在酥坯面上。5.將酥坯放入烤盤(pán)中，放入烤箱烘烤，烤熟后，即可出爐。6.冷卻后，立即包裝。7.檢驗合格的產(chǎn)品可作為成品，入庫保存。??
福建馬蹄酥產(chǎn)品的色澤金黃、酥軟微脆、香甜盈口、油而不膩，深受消費者的喜愛(ài)。
?馬蹄酥經(jīng)過(guò)高溫烘烤、殺菌，且水分含量較低，在常溫狀態(tài)下，包裝好的馬蹄酥的保質(zhì)期可達幾個(gè)月到一年之久。按照常理分析，馬蹄酥不會(huì )發(fā)生微生物超標的質(zhì)量問(wèn)題。但在實(shí)際的儲存和銷(xiāo)售過(guò)程中，馬蹄酥多次出現過(guò)微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題。
?據食品安全師分析，造成馬蹄酥微生物超標的原因很多，原輔料衛生質(zhì)量差，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛生、包裝容器、產(chǎn)品運輸等如未嚴格按衛生規范操作，都可能使馬蹄酥等食品受到微生物污染，導致食品微生物含量超標。
?為預防微生物對馬蹄酥的污染、保障馬蹄酥的衛生安全質(zhì)量，馬蹄酥生產(chǎn)企業(yè)應采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開(kāi)來(lái)，這些物品應存放在不同的場(chǎng)所，并按工藝流程進(jìn)行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進(jìn)行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設備和包裝材料應嚴格消毒；生產(chǎn)和包裝車(chē)間的空氣應連續殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染馬蹄酥的原輔料及產(chǎn)品。
?在馬蹄酥加工過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和移動(dòng)臭氧殺菌機，可有效減少微生物的污染、提高馬蹄酥的衛生安全質(zhì)量、延長(cháng)馬蹄酥的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?應用臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛生安全質(zhì)量。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；馬蹄酥等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；馬蹄酥等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的殺菌消毒。
?國內的消毒研究機構開(kāi)發(fā)了“移動(dòng)臭氧發(fā)生器”。移動(dòng)臭氧殺菌機是臭氧發(fā)生器的一種，在馬蹄酥生產(chǎn)中，移動(dòng)臭氧殺菌機具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風(fēng)和過(guò)濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng )新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長(cháng)時(shí)間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，移動(dòng)臭氧殺菌機內部包含模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統，該臭氧發(fā)生器可根據車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長(cháng)波紅外線(xiàn)控制系統，可手工進(jìn)行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無(wú)故障、無(wú)維護費用，且價(jià)格適中