水產(chǎn)品包括生鮮水產(chǎn)品，也包括經(jīng)過(guò)加工的半熟水產(chǎn)品和熟制水產(chǎn)品。水產(chǎn)品營(yíng)養豐富，如加工操作不當，則很容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
??? 采用臭氧發(fā)生器和HACCP食品安全管理體系，可有效避免細菌等微生物對水產(chǎn)品的污染、提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量，顯著(zhù)延長(cháng)水產(chǎn)品保質(zhì)期，從而促進(jìn)水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展。
一、水產(chǎn)加工品的市場(chǎng)空間巨大
?改革開(kāi)放以來(lái)，我國水產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績(jì)：我國水產(chǎn)業(yè)有效利用國內外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源的能力不斷增強，在初級加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，國內市場(chǎng)穩步增長(cháng)，國際化程度顯著(zhù)提高。特別是中國加入WTO后，我國水產(chǎn)品出口貿易進(jìn)入了更快的發(fā)展階段，形成了以國內自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來(lái)進(jìn)料加工相結合的水產(chǎn)品國際貿易格局，進(jìn)一步帶動(dòng)了我國水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和結構優(yōu)化，提升了國際競爭力。
?在居民食物消費的大宗動(dòng)物性食品中，豬牛羊肉始終占據重要位置，與這些大宗肉類(lèi)食品相比，全國人均水產(chǎn)品消費量還較低，消費潛力巨大。目前，我國消費的主要水產(chǎn)品為鮮活、冷凍水產(chǎn)品，但隨著(zhù)水產(chǎn)品消費市場(chǎng)的多元化發(fā)展，熟制、干制水產(chǎn)品等水產(chǎn)加工品的需求量呈快速增長(cháng)的態(tài)勢。熟制、干制水產(chǎn)品包括海水、淡水兩個(gè)部分。熟制、干制品等水產(chǎn)加工品主要銷(xiāo)往大中城市的飯店、餐館，需求量迅速增加，市場(chǎng)空間巨大。發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，具有良好的市場(chǎng)前景。

二、水產(chǎn)品保藏的常用方法
?水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效的加工保藏措施，則很容易腐敗變質(zhì)。我國常見(jiàn)的水產(chǎn)品加工和保藏方法有以下幾種——
1.冷卻、微凍、凍結和冷藏。細菌、酵母和霉菌等微生物的生長(cháng)繁殖是導致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的重要原因。降低溫度，可抑制微生物的生長(cháng)和酶的作用，延長(cháng)水產(chǎn)品的保藏期限。
2.干制保藏法。水產(chǎn)品的干制加工指在天然條件和人為控制下，盡量除去水產(chǎn)品中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以預防止細菌性腐敗、增強保藏性能。干制方法包括曬干、風(fēng)干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。
3.腌制保藏。水產(chǎn)品腐敗主要因細菌和酶的作用而引發(fā)，而水分含量直接影響細菌生長(cháng)和酶的活性。腌制主要是在水產(chǎn)品表面放置食鹽，在加食鹽腌制過(guò)程中，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使水產(chǎn)品的含水量降低，可抑制細菌生長(cháng)和酶的活性、延緩食品腐敗，能延長(cháng)水產(chǎn)品的保存期。?
4.罐藏法。罐藏就是將水產(chǎn)品密封在容器中，經(jīng)高溫加熱處理，將絕大部分微生物滅掉（滅菌），同時(shí)防止外源微生物再次入侵到容器內，以在常溫下長(cháng)時(shí)間保存水產(chǎn)加工品。
?水產(chǎn)品罐藏的生產(chǎn)過(guò)程包括：1.清洗、非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預煮調味或直接裝罐、加調味液或免加調味液。2.裝罐。3.排氣、密封、殺菌、冷卻等。生產(chǎn)上常用的罐藏容器分為金屬罐、非金屬罐兩大類(lèi)。
三、臭氧殺菌技術(shù)提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量

?發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，具有重要的社會(huì )意義和經(jīng)濟意義，市場(chǎng)前景十分美好。但微生物和防腐劑超標、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題也經(jīng)常在水產(chǎn)加工品中發(fā)生，嚴重影響了食品安全和消費信心。
?要預防微生物引發(fā)的腐敗變質(zhì)問(wèn)題，應從多方面采取有效的食品安全保障措施。采用先進(jìn)的臭氧殺菌技術(shù)和臭氧發(fā)生器，就是提高水產(chǎn)品安全質(zhì)量的一個(gè)重要方法。在水產(chǎn)品原料運輸、保存和水產(chǎn)品加工過(guò)程中，使用臭氧殺菌技術(shù)，可有效減少微生物的污染、延長(cháng)水產(chǎn)加工品的保質(zhì)期，推動(dòng)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒(méi)有殘留物，無(wú)二次污染，環(huán)保安全；同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。?
臭氧可用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環(huán)節，例如，可用于：水產(chǎn)品冷庫消毒；水產(chǎn)品等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
?具體來(lái)說(shuō)，臭氧殺菌技術(shù)在食品行業(yè)的應用有以下幾方面——
1.食品生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒。生產(chǎn)車(chē)間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車(chē)間異味。使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車(chē)間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌等微生物指標合格，而且可顯著(zhù)減少水產(chǎn)品加工車(chē)間的異味。
??? 2.更衣室和工作服消毒。生產(chǎn)車(chē)間的大部分微生物會(huì )隨生產(chǎn)人員的工作服進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，嚴重時(shí)會(huì )導致大面積傳播，污染生產(chǎn)環(huán)境。不少食品加工企業(yè)采用紫外線(xiàn)照射消毒，但紫外線(xiàn)的照射距離有限、消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個(gè)部位，利用臭氧對工作服進(jìn)行消毒，是一種高效、簡(jiǎn)單的方法。
?? 3.生產(chǎn)用水的殺菌凈化。臭氧對水中的細菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物質(zhì)，又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水的安全性十分重要。
?? 4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對水產(chǎn)品等食品車(chē)間的生產(chǎn)設備、工器具、包裝材料、地面、操作臺等進(jìn)行殺菌消毒。
?為了向水產(chǎn)制品等容易腐敗變質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)提供高效安全的殺菌設備，國內消毒技術(shù)研究所根據臭氧殺菌原理，開(kāi)發(fā)了“臭氧發(fā)生器”。在水產(chǎn)制品加工過(guò)程中，臭氧發(fā)生器具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風(fēng)和過(guò)濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng )新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長(cháng)時(shí)間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，研究機構開(kāi)發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長(cháng)波紅外線(xiàn)控制系統，可手工進(jìn)行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無(wú)故障、無(wú)維護費用，且價(jià)格適中。
?采用臭氧殺菌技術(shù)，可減少水產(chǎn)品加工過(guò)程中的微生物污染、提高水產(chǎn)制品安全質(zhì)量，能夠延長(cháng)水產(chǎn)品保質(zhì)期，從而推動(dòng)水產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。