α-亞麻酸是一種良好的健康食品配料，具有多種保健功能：促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力、保護視力、改善睡眠、預防血栓性疾病、預防心肌梗死和腦梗死、降低血脂、降血壓、預防過(guò)敏等。
?長(cháng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的食品工程師認為，開(kāi)發(fā)富含α-亞麻酸的食品，既可為食品企業(yè)帶來(lái)新的利潤點(diǎn)，也可豐富健康食品品種。

??? 在食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用雙核臭氧消毒技術(shù)、移動(dòng)臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施，可有效預防微生物污染食品、提高α-亞麻酸食品的安全質(zhì)量，從而促進(jìn)α-亞麻酸食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
?為倡導敬老愛(ài)老的優(yōu)良傳統、探討老年養生方法，中國食文化研究會(huì )、中國老年學(xué)學(xué)會(huì )老年營(yíng)養與食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )，聯(lián)合舉辦了“第二屆老年節久久敬老會(huì )百名國家機關(guān)老干部、老將軍健康養生論壇”。在此次論壇上，翟士領(lǐng)教授介紹了α-亞麻酸與大腦健康之間的關(guān)系。??
據中國老年學(xué)學(xué)會(huì )老年營(yíng)養與食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任、北京體育大學(xué)教授、博士生導師翟士領(lǐng)教授介紹，腦功能和腦健康的研究是在人體各器官系統中未弄清楚的問(wèn)題中最多的，因此，腦潛能的開(kāi)發(fā)和健康的維護一直倍受各方關(guān)注。近年來(lái)，凸顯腦健康的問(wèn)題包括：1.老年癡呆及因衰老而引發(fā)的大腦疾病。2.因大腦的超負荷造成的多種危害。3.兒童大腦發(fā)育、成長(cháng)的科學(xué)管理。4.孕、產(chǎn)婦及胎兒、嬰兒期的科學(xué)營(yíng)養。
腦健康與營(yíng)養有密切的關(guān)系，合理的膳食、均衡的營(yíng)養是實(shí)現腦健康的重要因素之一。為構成人體組織、維持正常的生長(cháng)發(fā)育和生命活動(dòng)而進(jìn)行新陳代謝所需要的各種營(yíng)養元素和化合物，統稱(chēng)為營(yíng)養素。營(yíng)養素的主要種類(lèi)包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素等七大類(lèi)。
?脂類(lèi)可分為肪脂、磷脂、膽固醇。在脂類(lèi)物質(zhì)中，不論是脂肪、磷脂和膽固醇脂，它們的化學(xué)組成中都含有脂肪酸的成分，這是脂類(lèi)物質(zhì)構成成分中的一個(gè)共同特點(diǎn)。
?脂肪酸的種類(lèi)很多，一般分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽脂肪酸與多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中又有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。不同的脂肪酸有不同的性質(zhì)和功能。人體內重要的多不飽和脂肪酸包括亞油酸（屬Ω-6）和亞麻酸（屬Ω-3）。?
在正常生理條件下，α-亞麻酸在體內相關(guān)酶的催化下，可以轉化為DHA(二十二碳六烯酸）。而DHA是磷脂的重要組成成分，是形成雙脂層生物膜的無(wú)可替代的物質(zhì)。
?細胞膜的脂肪酸組成與細胞膜的功能之間具有十分重要的關(guān)系。細胞膜及其他生物膜的結構，都是由磷脂為主組成的可流動(dòng)性的雙脂層結構，磷脂中的不飽和脂肪酸較多，還含有較多的多不飽和脂肪酸，這有利于膜內外的物質(zhì)交換、細胞的新陳代謝。
?神經(jīng)細胞的結構雖與機體其他組織細胞的構成有相似之處，都有雙脂層的膜結構，但也有與一般組織細胞不同之處：細胞體有一些突出位點(diǎn)稱(chēng)為突觸，它是神經(jīng)系統傳送信息的連接位點(diǎn)，將位點(diǎn)前細胞的信息通過(guò)釋放的神經(jīng)遞質(zhì)，傳送到位點(diǎn)后的細胞。該膜的化學(xué)組成結構與一般膜有很大不同，它的磷脂含有較多的多不飽和脂肪酸，如卵磷脂和腦磷脂，尤其是腦磷脂，含有較多的二十二碳六烯酸（俗稱(chēng)DHA）。
?據中國老年學(xué)學(xué)會(huì )老年營(yíng)養與食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任翟士領(lǐng)教授介紹，α-亞麻酸對腦功能的增強具有十分重要的作用。神經(jīng)系統的活動(dòng)及興奮和抑制的調節機制，與神經(jīng)細胞的結構是密不可分的，特別是神經(jīng)細胞突觸末端磷脂中的不飽和脂肪酸成分的構成，如果DHA缺乏神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，將受到影響。α-亞麻酸是十八碳三烯酸，它和DHA同屬于Ω-3系列的脂肪酸。在人體內，α-亞麻酸是唯一可轉化為DHA的前體，當人體DHA含量不足時(shí)，攝入的α-亞麻酸經(jīng)相關(guān)酶的催化作用，可生成DHA。
?當成人體內缺乏α-亞麻酸時(shí)，其大腦的思維活動(dòng)會(huì )受到影響，將引發(fā)工作效率低、反應遲鈍、易疲勞、記憶力衰退等癥狀，會(huì )出現多種類(lèi)型的亞健康狀態(tài)。
?人體內如果缺乏α-亞麻酸，會(huì )引發(fā)腦功能疾病、加速大腦的老化、引起腦早衰，使人喪失記憶和易患多種腦疾病。
?育齡婦女在懷孕和哺乳期間，如果缺乏DHA或α-亞麻酸等營(yíng)養物質(zhì)，會(huì )影響胎兒、嬰兒大腦的正常發(fā)育及日后的智商。α-亞麻酸還會(huì )影響視神經(jīng)功能，如果缺乏α-亞麻酸，將影響胎兒視力的發(fā)育。現代人的飲食難以滿(mǎn)足生育高素質(zhì)寶寶的要求。
那么，人體每天對α-亞麻酸的需要量及實(shí)際攝入量是多少呢？根據世界衛生組織和聯(lián)合國糧農組織提出的“膳食脂肪酸攝入量”的建議，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的膳食比例應為1:1:1；Ω-3脂肪酸（α-亞麻酸）與多不飽和脂肪酸的比例應為1:4，目前的實(shí)際比值僅是1：20；每日α-亞麻酸推薦攝入量應為1300毫克，而我國居民實(shí)際攝入量?jì)H為300毫克，當前，我國人們的α-亞麻酸的營(yíng)養狀況遠不能滿(mǎn)足機體的需要。
?據中國老年學(xué)學(xué)會(huì )老年營(yíng)養與食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任翟士領(lǐng)教授介紹，深海魚(yú)類(lèi)和植物中含有豐富的DHA和α-亞麻酸。日常生中容易獲取的紫蘇籽油、亞麻籽油、大豆油，核桃、松子等干果類(lèi)，也是α-亞麻酸的重要來(lái)源。
?特別需要說(shuō)明的是，孕婦和產(chǎn)婦補充α-亞麻酸，與補充DHA有著(zhù)很大的區別。α-亞麻酸其實(shí)就是DHA的母體，孕婦和產(chǎn)婦在攝入α-亞麻酸后，可以根據胎兒、嬰兒的實(shí)際需要來(lái)輸送α-亞麻酸或DHA。也就是說(shuō)，孩子需要什么，母體就供給什么，需要多少，母體就供給多少。尤其是到了孕晚期，胎兒有了代謝能力，不需要母體直接供應DHA。DHA是讓人腦產(chǎn)生興奮作用的營(yíng)養物質(zhì)，只有腦生長(cháng)發(fā)育時(shí)，需要多少，自己才代謝多少。如果直接補充DHA，則會(huì )有補充過(guò)量的危險，反而會(huì )產(chǎn)生不良作用。所以，孕婦和產(chǎn)婦應該補充α-亞麻酸，而盡量避免直接補充DHA。
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富含α-亞麻酸的食品主要分為兩種：一種是天然的食材中就含有豐富的α-亞麻酸，如核桃、松子等干果，以及亞麻籽油、紫蘇籽油等食用油。第二種是以α-亞麻酸為營(yíng)養強化劑，以奶粉、米粉、餅干、面包等食品為基料，在這些食品中添加α-亞麻酸，生產(chǎn)出營(yíng)養強化型的α-亞麻酸食品。
?不管是哪種形式的α-亞麻酸食品，在生產(chǎn)過(guò)程中，都可能遭受環(huán)境污染而出現微生物、重金屬等有害物質(zhì)超標的食品安全問(wèn)題。
?在生產(chǎn)過(guò)程中，采用移動(dòng)式臭氧發(fā)生器、危害因子攔截措施可有效預防微生物、重金屬等有害物質(zhì)對食品的污染，從而提高α-亞麻酸食品的安全質(zhì)量。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?國內的消毒技術(shù)研究機構根據食品安全需求，采用先進(jìn)的雙核臭氧消毒技術(shù)，開(kāi)發(fā)出了“多功能移動(dòng)臭氧發(fā)生器”。多功能移動(dòng)臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的食品殺菌機，有利于食品消毒方案的制訂和完善，能夠有效提高食品安全質(zhì)量，可用在食品生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節：冷庫殺菌消毒；生產(chǎn)車(chē)間空氣殺菌消毒；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；飲用水殺菌消毒；α-亞麻酸食品等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的殺菌消毒。
?同時(shí)，移動(dòng)式臭氧發(fā)生器在水產(chǎn)品養殖、雞/鴨/鵝/鵪鶉/鴿子等禽類(lèi)養殖、豬/牛/羊/兔等畜類(lèi)養殖方面，也有重要作用，可改善這些動(dòng)物的生長(cháng)環(huán)境、提高動(dòng)物的健康水平和質(zhì)量。