腐竹以大豆加工而成，具有口味良好、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，食品一種良好的食品配料，既可烹煮成餐桌上的美味食品，也可加工成定型包裝食品，以延長(cháng)腐竹食品保質(zhì)期、擴大腐竹食品銷(xiāo)售半徑。
?但一些豆制品加工企業(yè)為延長(cháng)豆制食品保質(zhì)期，竟然在腐竹中非法添加有毒有害的硼砂、烏洛托品等非食用物質(zhì)，既對消費者健康產(chǎn)生了嚴重危害，也對正規豆制品企業(yè)構成了不公平競爭。曾被媒體報道的《公安部破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》，在行業(yè)內外引起了巨大反響，再次觸動(dòng)了消費者敏感的神經(jīng)。
??? 據中國社會(huì )科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監管研究中心特約研究員、中國食品產(chǎn)業(yè)輿情與危機公關(guān)課題組組長(cháng)董國用介紹，當前，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)熱詞，受到全民高度關(guān)注。食品安全與食品品牌形象呈正相關(guān)，樹(shù)立一個(gè)品牌不易，每一個(gè)食品企業(yè)都應高度重視食品安全工作，采取先進(jìn)的食品質(zhì)量控制措施，應用食品品牌危機公關(guān)方案，為食品品牌維護和企業(yè)的可持續發(fā)展，添加正能量。
??? 專(zhuān)業(yè)從事食品安全解決方案的食品技術(shù)人員認為，采用臭氧殺菌消毒技術(shù)和內置臭氧發(fā)生器，選用合格原輔料，避免交叉污染，可有效預防細菌對食品的污染，提高腐竹食品的白度和安全質(zhì)量，有利于腐竹等食品合法生產(chǎn)。
?新華社、央視等多家媒體于2014年11月23日及24日，刊發(fā)了一篇報道《公安部破獲 跨7省特大“毒腐竹”案》：在公安部統一指揮下，山東等地公安機關(guān)成功破獲一起涉及山東、河南、湖北、河北、安徽、黑龍江、遼寧等7省的特大制售毒腐竹案件。
在此案破獲過(guò)程中，公安機關(guān)共抓獲犯罪嫌疑人41名，打掉生產(chǎn)有毒有害添加物的窩點(diǎn)8個(gè)、生產(chǎn)毒腐竹的窩點(diǎn)17個(gè)，查扣有毒有害添加物105噸、毒腐竹3.3萬(wàn)余斤，涉案金額5000余萬(wàn)元。
?鑒定結果顯示，犯罪嫌疑人沙某生產(chǎn)的“大料”樣品含有硼砂、焦亞硫酸鈉和烏洛托品。
?硼砂是一種工業(yè)生產(chǎn)中常用的化學(xué)物質(zhì)，具有防腐、增筋的作用。但硼砂具有致癌性，并會(huì )在人體內蓄積，危害極大，2010年被明令禁止用于食品生產(chǎn)。
?焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，但過(guò)量或超范圍使用，會(huì )導致人體肝腎傷害，嚴重的甚至造成急性中毒并導致死亡，在2011年，被我國列入《食品中可能易濫用的食品添加劑名單》。
?而烏洛托品屬工業(yè)原料，被非法添加到腐竹等食品中之后，其作用與食品安全領(lǐng)域的非法添加物“吊白塊”類(lèi)似，可起增白、保鮮、改善口感、防腐的效果。但因其可導致人體過(guò)敏、致癌、器官畸形、細胞或基因突變，2010年已被明令禁止用于食品生產(chǎn)。
?沙某生產(chǎn)的“大料”一部分直接銷(xiāo)往河南、山東等地的腐竹生產(chǎn)企業(yè)和加工黑窩點(diǎn)，另一部分則賣(mài)給各地的食品添加劑中間商。在確定基本事實(shí)后，專(zhuān)案組決定立即查封沙某生產(chǎn)有毒有害添加物的加工窩點(diǎn)。在沙某生產(chǎn)“大料”的現場(chǎng)，沙某所謂的“生產(chǎn)”，僅僅是將焦亞硫酸鈉、硼砂和烏洛托品等三種化工原料，按照一定比例，用鐵鍬簡(jiǎn)單地攪拌，混合在一起。
?沙某的“大料”用于腐竹中，效果很好，很受部分腐竹生產(chǎn)者的歡迎，銷(xiāo)量非常大。
?腐竹作為一種傳統食品，生產(chǎn)工藝成熟、并不復雜，那腐竹生產(chǎn)廠(chǎng)家為什么還要添加有毒有害的“大料”呢？
?山東萊蕪的徐某是沙某的主要客戶(hù)之一。腐竹的主要原料是大豆，但是，警方在徐某的原料倉庫中查獲的物品，不僅有大豆，還包括大量的玉米淀粉。
?徐某為什么在腐竹加工中添加玉米淀粉呢？據悉，目前，我國腐竹生產(chǎn)競爭異常激烈，要想降低產(chǎn)品售價(jià)，就必須降低生產(chǎn)成本。于是，在生產(chǎn)過(guò)程中，違規添加價(jià)格遠遠低于大豆的玉米淀粉，便成為一些不法腐竹生產(chǎn)企業(yè)常用的手段。但是加入玉米淀粉后，生產(chǎn)出來(lái)的腐竹的黏度往往不夠，不僅吃起來(lái)口感松散，且容易折斷或破碎、賣(mài)相差。如在這種摻偽的腐竹中添加沙某生產(chǎn)的“大料”，則可增加腐竹的筋力和黏性。
?據犯罪嫌疑人徐某交代，摻了玉米淀粉和“大料”之后，一千公斤大豆至少能產(chǎn)出六百公斤腐竹，比純大豆生產(chǎn)的產(chǎn)量猛增了兩百公斤。而添加的“大料”和玉米淀粉的成本不足100元。也就是說(shuō)，以市場(chǎng)價(jià)每公斤16元計算，將1000公斤大豆加工成“毒腐竹”，加工企業(yè)至少可以額外獲取3100元的非法利益。
?食品安全工程師認為，要對腐竹等食品進(jìn)行防腐保鮮，大可不必添加硼砂和烏洛托品這類(lèi)有毒有害的非食用物質(zhì)。采用食品保鮮柵欄技術(shù)，正確使用高效復配豆制品保鮮劑，可以延長(cháng)腐竹的保質(zhì)期。
?高效復配豆制品保鮮劑精選符合GB2760的高效安全的防腐劑、螯合劑、緩沖劑、pH調節劑等單體，采用現代復配工藝精制而成，可破壞微生物結構，對特定的細菌、酵母菌、腐敗菌、芽孢桿菌等有較強的抑制作用。
?高效復配豆制品保鮮劑可用于腐竹等豆制品的原料清洗殺菌、加工過(guò)程及加工后期防腐保鮮。用該復配保鮮劑，可不用焦亞硫酸鈉，能降低原料和豆制品包裝前的帶菌量，抑制腐爛，保留豆制品的良好風(fēng)味，延長(cháng)豆制品的保質(zhì)期，并預防二氧化硫超標的食品安全問(wèn)題。
?食品消毒專(zhuān)家認為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效控制微生物對腐竹等豆制品的污染、提高豆制品的安全質(zhì)量，并對豆制品有增白作用。
?臭氧是一種強氧化劑和漂白劑，滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過(guò)細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
?臭氧對細菌的滅活反應很迅速，與其他殺菌劑不同的是，臭氧能與細菌細胞壁脂類(lèi)雙鍵反應，穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。臭氧還作用于細胞內的核物質(zhì)，破壞細菌的DNA。
?臭氧除具有殺滅空氣中的細菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良氣味的功能，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的效果。
?在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒(méi)有殘留物，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?臭氧可對食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行殺菌消毒，還可用來(lái)制備高效消毒水。在腐竹、豆干、果汁、飲料等食品生產(chǎn)過(guò)程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的方法，具有良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛裝容器表面的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘留在表面的未被沖走的細菌、病毒，且不會(huì )產(chǎn)生死角。三是避免了使用化學(xué)消毒劑帶來(lái)的化學(xué)有害物質(zhì)排放及殘留等問(wèn)題。
?采用臭氧殺菌消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的內置式臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的臭氧殺菌消毒機，采用雙CPU控制系統制造，具有殺菌效果顯著(zhù)、殺菌效果穩定、運行成本低、操作安全、價(jià)格合理等特點(diǎn)。
?在腐竹等食品生產(chǎn)過(guò)程中，采用內置臭氧消毒機和全程食品質(zhì)量控制措施，可減少食品防腐劑、食品漂白劑的使用，食品企業(yè)用不著(zhù)冒著(zhù)犯罪的風(fēng)險去非法添加，在避免食品腐敗變質(zhì)、保障食品感官質(zhì)量和安全質(zhì)量的情況下，有助于食品企業(yè)合法生產(chǎn)。