發(fā)布時(shí)間:2017-09-27 瀏覽量:164
蘋(píng)果不僅色香味誘人,具有良好的風(fēng)味質(zhì)量,還具有豐富的營(yíng)養和健康價(jià)值,食用蘋(píng)果已經(jīng)成為人們日常膳食中的一種常態(tài)。
???? 蘋(píng)果不僅可鮮食,還可用來(lái)加工成多種營(yíng)養美味的包裝食品,蘋(píng)果汁就是其中一種。??? 不過(guò),和其他食品一樣,蘋(píng)果汁也容易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。
??? 食品安全工程師認為,采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和內置臭氧發(fā)生器,使用HACCP管理體系,可切斷細菌、霉菌、酵母菌等微生物對蘋(píng)果汁的污染路徑,避免蘋(píng)果汁發(fā)臭變質(zhì),從而延長(cháng)蘋(píng)果汁保質(zhì)期。
?蘋(píng)果汁的營(yíng)養健康功能主要包括:1.減輕關(guān)節炎、風(fēng)濕病的癥狀。2.提神醒腦,緩解緊張情緒。3.補充維生素和礦物質(zhì)。4.含豐富纖維素好,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預防便秘。5.降低哮喘病和吸煙者肺部疾病的發(fā)病率。6.增強記憶力、降低老年癡呆癥的發(fā)病率。
?蘋(píng)果汁的加工工藝流程為:選果→雙核臭氧水清洗→去皮→打漿→榨汁→混料→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→檢驗→成品→入庫保存。
?蘋(píng)果汁雖然含酸量較高,但如果生產(chǎn)車(chē)間的衛生條件差,車(chē)間內灰塵多、細菌多,則蘋(píng)果汁極有可能因受了嚴重的微生物污染,發(fā)生包裝袋鼓脹、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題,失去了食用價(jià)值,甚至可能引起食物中毒。
?臭氧是一種良好的殺菌劑,可控制微生物對食品的污染、提高蘋(píng)果汁安全質(zhì)量、防止蘋(píng)果汁發(fā)臭變質(zhì)。
?臭氧是通過(guò)臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的一種氣體,臭氧發(fā)生器有多種,內置臭氧發(fā)生器是其中的一種。內置臭氧發(fā)生器又是雙核臭氧發(fā)生器的一個(gè)重要品種,采用雙核臭氧殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)而成,在食品生產(chǎn)過(guò)程中,具有十分重要的作用,使用環(huán)節包括:食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒;蘋(píng)果汁等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化;水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮;冷庫殺菌消毒;工作服的消毒。
?我國是蘋(píng)果生產(chǎn)和消費大國,在全國許多地區,都有種植。由于蘋(píng)果的種植效益相對較高,所以,種植蘋(píng)果的果農很多。有的年份,由于市場(chǎng)需求旺盛,加上出口數量龐大,使得當年的蘋(píng)果價(jià)格上漲較多,種植蘋(píng)果的農民的收入也大幅提高。在這種喜人的形勢鼓舞下,果農便擴大蘋(píng)果種植面積,原來(lái)種植水果的其他的農民也紛紛加入到種植蘋(píng)果的隊伍中來(lái)。幾年之后,這些新增的蘋(píng)果樹(shù)開(kāi)始開(kāi)花結果,到了采摘季節,蘋(píng)果產(chǎn)量比前幾年大增,而此時(shí)的市場(chǎng)需求并沒(méi)有增加很多,導致蘋(píng)果收購價(jià)大跌,果農因此受到很大的損失。
?專(zhuān)家認為,發(fā)展深加工,可提高蘋(píng)果收購價(jià),有助于緩解“蘋(píng)果豐收、農民欠收”的困境。以蘋(píng)果為原料,我國已開(kāi)發(fā)出多種食品,如蘋(píng)果汁、蘋(píng)果酒、蘋(píng)果脯、蘋(píng)果面包、蘋(píng)果蛋糕、蘋(píng)果醬、蘋(píng)果脆片等。
?采用雙核臭氧消毒原理和內置臭氧消毒機、自動(dòng)化食品生產(chǎn)工藝,對蘋(píng)果進(jìn)行深加工,可增加果蔬制品品種、延長(cháng)蘋(píng)果食品保質(zhì)期,又可消耗大量蘋(píng)果、提高蘋(píng)果附加值和果農收入,具有積極的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益