發(fā)布時(shí)間:2017-09-13 瀏覽量:197
?? 藍莓是一種小漿果,在全球范圍內的種植面積和總產(chǎn)量都不大,屬于一種珍稀類(lèi)水果。藍莓的抗氧化、抗衰老等保健功能已廣為人知,所以,藍莓及其加工食品受到眾多愛(ài)美人士和養生人士的青睞。
?在眾多的藍莓加工食品中,藍莓汁是一種非常理想的健康食品,既營(yíng)養美味,又具有較長(cháng)的保質(zhì)期,可銷(xiāo)售到比較遠的地方。
?細菌、霉菌、酵母菌是危害藍莓汁安全質(zhì)量的重要微生物,這些微生物的數量過(guò)多的話(huà),會(huì )導致藍莓汁發(fā)臭變質(zhì)。
???? 專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)果汁保質(zhì)技術(shù)的食品工程師認為,采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和中型臭氧發(fā)生器,科學(xué)配置生產(chǎn)工藝,可避免微生物污染藍莓汁,提高藍莓汁安全質(zhì)量,預防藍莓汁腐敗變質(zhì),從而推動(dòng)藍莓加工業(yè)發(fā)展。
?加工藍莓汁的操作要點(diǎn)如下——
1.剔除外形變異、有蟲(chóng)斑、色澤異常的果實(shí),選擇成熟的藍莓果,作為加工藍莓果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來(lái),扔掉。
2.開(kāi)啟雙核臭氧殺菌設備,產(chǎn)生雙核臭氧。將雙核臭氧氣體通入自來(lái)水中,可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用,可用來(lái)清洗水果、蔬菜、食品生產(chǎn)設備、食品包裝容器,有助于減少微生物污染、提高食品安全質(zhì)量。
?將雙核臭氧水靜置一段時(shí)間,等臭氧氣味散盡后,用這種水清洗藍莓果。
3.將藍莓放入打漿機中打漿,可制得藍莓果漿。
4.將藍莓果漿放入膠體磨中,進(jìn)行細化處理,可制得藍莓果汁。
5.采用濾布或過(guò)濾機,對藍莓果汁進(jìn)行過(guò)濾,濾除果汁中的果渣。
6.按照果汁食品標準,在上述藍莓果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸,對果汁進(jìn)行調甜或調酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過(guò)大,應符合果汁相關(guān)標準的規定。
7.將過(guò)濾后的藍莓果汁放在夾層鍋或冷熱缸中,通入蒸汽加熱,并不斷攪拌。當果汁溫度達到100攝氏度時(shí),停止加熱。
8.將藍莓果汁趁熱灌入經(jīng)過(guò)消毒處理的瓶子中,并及時(shí)封口。瓶子應符合食品包裝安全標準,可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶,并事先用雙核臭氧水進(jìn)行消毒處理,以殺滅其中的細菌、酵母菌等微生物。
?為預防灌裝車(chē)間的微生物污染等待灌裝的藍莓果汁,可使用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌設備,對灌裝車(chē)間進(jìn)行殺菌消毒,以提高灌裝車(chē)間的衛生清潔程度。
9.將封口后的藍莓果汁放入冷水池中進(jìn)行冷卻,冷卻水要提前進(jìn)行消毒處理,并要保持流動(dòng)性,且應經(jīng)常更換,以保障冷卻水的衛生質(zhì)量。冷卻水可用雙核臭氧殺菌設備進(jìn)行殺菌消毒。
10.按照相關(guān)食品安全標準,對冷卻后的藍莓果汁進(jìn)行檢驗。經(jīng)檢驗合格的藍莓果汁,則作為成品,入庫保存、對外銷(xiāo)售。
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藍莓果汁中雖含有一定量的酸,且在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫殺菌,但如果生產(chǎn)過(guò)程中的微生物數量過(guò)多,藍莓果汁也會(huì )遭受微生物污染,導致藍莓果汁的安全質(zhì)量不合格,從而縮短藍莓果汁的保質(zhì)期。
?在藍莓果汁加工過(guò)程中,采用雙核臭氧殺菌技術(shù),可有效減少微生物的污染、延長(cháng)藍莓果汁的保質(zhì)期,從而促進(jìn)藍莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
?臭氧是一種十分理想的殺菌消毒劑,殺菌徹底迅速。在消毒殺菌的同時(shí),臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無(wú)二次污染,環(huán)保安全。使用臭氧殺菌,也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中,例如,可用于:冷庫殺菌消毒;藍莓果汁等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質(zhì);食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
?以雙核臭氧殺菌原理開(kāi)發(fā)的“中型臭氧發(fā)生器”是一種高效臭氧殺菌機,在藍莓汁等食品生產(chǎn)過(guò)程中,具有良好的應用特性:1.設備穩定性高,可長(cháng)時(shí)間工作。2.殺菌消毒效果良好。3.采用雙CPU控制系統設計,臭氧發(fā)生量大。4.可自我開(kāi)關(guān)機、遙控操作,使用安全性高。5.使用成本低。6.價(jià)格適中,性?xún)r(jià)比高,小型食品企業(yè)也有能力購買(mǎi)。
?藍莓的營(yíng)養價(jià)值很高,含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、花青素等營(yíng)養成分。同時(shí),藍莓還有良好的食療保健功能,主要包括:1.藍莓果實(shí)的VMA(花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用,能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。2.藍莓的果膠含量很高,能有效降低膽固醇含量,防止動(dòng)脈粥樣硬化,促進(jìn)心血管健康。3.藍莓富含維生素C,有增強心臟功能,并可預防癌癥、心臟病,能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力。對一般的傷風(fēng)感冒,咽喉疼痛以及腹瀉,藍莓也有一定的改善作用。4.具有保護毛細血管及抗氧化的作用。5.延緩腦神經(jīng)衰老,增強記憶力。6.具有良好的消除體內炎癥的作用,尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用更為顯著(zhù)。7.具有抗癌作用。8.有助于維持肌膚健康、緩和皮膚松弛下垂的癥狀。藍莓含有豐富的花青素,花青素對于皮膚來(lái)說(shuō),是一種非常好的物質(zhì),能夠防止皮膚產(chǎn)生皺紋,可以讓皮膚變得更加有彈性、有光澤。
?新鮮藍莓的含水量很高,不易保存,容易腐爛變質(zhì)。采用中型臭氧發(fā)生器、雙核臭氧消毒技術(shù),應用集成創(chuàng )新食品科技,將藍莓加工成定型包裝食品,可大大豐富藍莓食品品種,延長(cháng)藍莓食品保質(zhì)期,為廣大消費者提供營(yíng)養美味、安全放心的健康食品,同時(shí)也可提高藍莓附加值、促進(jìn)藍莓產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。