?甜辣花生是一種以花生為主要原料加工而成的休閑食品，不僅口味獨特、便于攜帶和食用，還含有豐富的營(yíng)養成分，且可存放較長(cháng)時(shí)間，市場(chǎng)前景可觀(guān)。
?與其他營(yíng)養豐富的食品一樣，甜辣花生也容易遭受細菌、霉菌等微生物污染，而發(fā)生腐敗變質(zhì)的問(wèn)題，從而縮短甜辣花生貨架期。
??? 食品安全工程師認為，在食品加工過(guò)程中，采用中型臭氧發(fā)生器和雙核臭氧消毒技術(shù)，可有效避免微生物污染食品，提高甜辣花生食品安全質(zhì)量，避免甜辣花生腐敗變質(zhì)，從而延長(cháng)甜辣花生保質(zhì)期。
?花生為豆科植物，在我國廣泛栽培，以黃河下游地區為最多，主要品種有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型這四類(lèi)?；ㄉN子有長(cháng)圓、長(cháng)卵、短圓等形狀，呈淡紅色?；ㄉ鷼馕肚逑?，富含油脂和蛋白質(zhì)，被譽(yù)為“植物肉”。
?花生具有良好的營(yíng)養價(jià)值，主要表現為：1.富含碳水化合物。碳水化合物是構成人體的重要物質(zhì)，生理功能包括：儲存和提供人體所需的熱能；維持大腦功能必需的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質(zhì)；解毒；增強腸道功能。2.富含脂肪。脂肪的生理功能包括：維持人體體溫和保護內臟；提供人體必需的脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。3.富含蛋白質(zhì)。生理功能包括：維持人體的鉀鈉平衡；消除水腫；提高免疫力；調低血壓；緩沖貧血；促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育。4.富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統的功能，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。5.富含磷。磷是構成骨骼和牙齒的重要元素，可促進(jìn)成長(cháng)及身體組織器官的修復，為人體供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
?適合食用花生的人群包括：消瘦、免疫力低下、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群；生長(cháng)發(fā)育停滯的兒童；出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人；皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群；甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
?花生不僅營(yíng)養豐富，還具有良好的食療功效：1.潤肺。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。2.化痰止咳。適宜多痰、痰粘稠、咳嗽等癥狀。3.補血益氣。適合膚色沒(méi)有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。4.養陰補虛。補虛損、益精氣、潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜久病體虛或虛勞的人群。5.祛脂降壓?？绍浕捅Ｗo血管，具有降低人體中血脂和膽固醇的作用。6.其他保健功效?；ㄉ哂行哑⒑臀?、滋養調氣、清咽止咳之功效，適合營(yíng)養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、腳氣、產(chǎn)婦乳少等病癥。
?花生滋養補益，有助于延年益壽，民間又稱(chēng)其為“長(cháng)生果”?；ㄉ哂泻芨叩臓I(yíng)養價(jià)值，內含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據測定，花生果內的脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，糖含量為20%左右?；ㄉ辛虬匪?、核黃素、尼克酸等多種維生素?；ㄉ械牡V物質(zhì)含量也很豐富?；ㄉ腥梭w必需的氨基酸，有促進(jìn)腦細胞發(fā)育、增強記憶的功能。
?花生所含的維生素C可降低膽固醇，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病?；ㄉ械奈⒘吭匚土硪环N生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類(lèi)疾病，也可降低血小板聚集、預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、預防心腦血管疾病?；ㄉ膬绕ず锌估w維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
?甜辣花生以?xún)?yōu)質(zhì)花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等為原料，采用先進(jìn)工藝加工而成。其造型均勻、美觀(guān)，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤肺的功能，為居家旅游、待客訪(fǎng)友、兒童食用的絕佳食品。?
加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小蘇打、檸檬酸。
?加工甜辣花生的方法：1.將白砂糖、水、檸檬酸一同放入不銹鋼容器內，加熱，熬制濃糖漿。當煮到糖液沸騰時(shí)，停止加熱，將糖漿冷卻。2.將花生仁放在平底的托盤(pán)內，放入微波爐或遠紅外烤爐中，加熱烘烤?？镜轿宄墒鞎r(shí)，即可出爐。3.將干面粉、小蘇打、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小蘇打等物料干拌均勻。4.將除植物油以外的所有物料放在一個(gè)攪拌機內，攪拌均勻。5.將植物油燒開(kāi)，將裹有糖漿、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透為止。6.將炸好的甜辣花生撈出，瀝干油之后，盡快裝入復合塑料袋中，并及時(shí)封口。7.產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷(xiāo)售。
?據資深食品安全工程師介紹，甜辣花生經(jīng)過(guò)高溫油炸、殺菌，且水分含量較低、采用密封包裝，一般而言，在保質(zhì)期內，其微生物含量不會(huì )超標。
?造成甜辣花生微生物超標的原因很多，原輔料的衛生質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛生、包裝容器、產(chǎn)品運輸等如未嚴格按衛生規范操作，都有可能使甜辣花生等食品受到微生物的污染，導致細菌等微生物項目超標。
?周立法總工程師認為，為預防微生物對甜辣花生的污染、保障甜辣花生的衛生安全質(zhì)量，甜辣花生食品生產(chǎn)企業(yè)應采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：選用微生物含量少、衛生質(zhì)量合格的原輔料；防止交叉污染，將原輔料、半成品、成品嚴格區分開(kāi)來(lái)，這些物品應存放在不同的場(chǎng)所，并按工藝流程進(jìn)行輸送；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進(jìn)行阻隔防護或消毒；生產(chǎn)設備和包裝材料應嚴格消毒；生產(chǎn)和包裝車(chē)間的空氣應連續殺菌消毒，以防止骯臟的空氣污染甜辣花生的原輔料及產(chǎn)品。
?在甜辣花生加工過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和臭氧殺菌消毒設備，可有效減少微生物的污染、提高甜辣花生的衛生安全質(zhì)量、延長(cháng)甜辣花生的保質(zhì)期。
?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
?應用臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛生安全質(zhì)量。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；甜辣花生等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮；水產(chǎn)品殺菌保質(zhì)；甜辣花生等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。
?國內的食品消毒方案開(kāi)發(fā)機構根據雙核臭氧殺菌原理，開(kāi)發(fā)了“中型臭氧發(fā)生器”。該臭氧發(fā)生器是一種高效臭氧殺菌設備，在甜辣花生食品的生產(chǎn)中，具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風(fēng)和過(guò)濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線(xiàn)控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)消毒升級端口等多項創(chuàng )新技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設備長(cháng)時(shí)間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，食品安全技術(shù)研究機構開(kāi)發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統，雙核臭氧消毒機可根據車(chē)間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開(kāi)關(guān)機、自我安全管理。該機配套超長(cháng)波紅外線(xiàn)控制系統，可手工進(jìn)行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無(wú)故障、無(wú)維護費用，且價(jià)格適中。
?以花生為原料，可加工成多種食品，如花生酥、花生餅干、花生醬、花生牛奶、花生巧克力、多味花生、花生牛奶營(yíng)養粉等?；ㄉ庸な称芬驗榫哂辛己玫臓I(yíng)養保健功能，深受不同人群的喜愛(ài)，產(chǎn)銷(xiāo)量穩步增長(cháng)。但隨著(zhù)產(chǎn)量的增長(cháng)，菌落總數超標、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題也不斷降臨到花生食品身上。
??? 采用中型臭氧發(fā)生器、全程食品質(zhì)量控制措施，可有效預防微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)等有害物質(zhì)對花生食品的污染、保障花生食品安全，從而促進(jìn)花生食品加工業(yè)的發(fā)展。